Ribe na žaru so ena najbolj priljubljenih poletnih jedi. Njihov nežen okus, bogata hranilna vrednost in preprosta priprava navdušujejo tako ljubitelje morske hrane kot tudi tiste, ki želijo na žaru pripraviti nekaj lažjega in bolj zdravega. Čeprav se marsikomu zdi priprava rib zahtevna, lahko z nekaj osnovnimi pravili dosežete odlične rezultate in pripravite jed, ki bo navdušila vse goste.
Ribe vsebujejo veliko kakovostnih beljakovin, omega-3 maščobnih kislin, vitaminov in mineralov. Prav zato strokovnjaki priporočajo, da jih na jedilnik vključimo vsaj enkrat tedensko. Poleti pa so ribe na žaru odlična izbira za kosilo ali večerjo na prostem.
Katere ribe na žaru so najboljša izbira?
Za pripravo na žaru niso primerne vse vrste rib. Najboljše rezultate boste dosegli z ribami, ki imajo čvrsto meso in med peko ne razpadejo. Med najbolj priljubljenimi so brancin, orada, postrv, losos in tuna. Svežina je pri ribah izjemno pomembna. Sveža riba ima bistre oči, prijeten morski vonj in čvrsto meso. Pred peko jo je treba dobro očistiti, odstraniti drobovino in po potrebi tudi luske. Pri čiščenju je treba paziti, da ne poškodujemo žolčnika, saj lahko ta pokvari okus mesa. Mnogi kuharji prisegajo na preprosto pripravo, saj želijo ohraniti naravni okus ribe. Dovolj so kakovostno oljčno olje, morska sol, limona in nekaj svežih zelišč, kot so rožmarin, timijan ali peteršilj.
Kako pravilno pripraviti ribe na žaru?
Največja skrivnost uspeha je pravilno pripravljen žar. Najboljši okus daje žerjavica iz lesa ali kakovostnega oglja. Pred začetkom peke mora biti žar dovolj segret, saj se tako riba ne bo prijela na rešetko.
Ribe na žaru pred peko premažemo z oljčnim oljem, kar prepreči izsušitev mesa in izboljša okus. Nekateri jih predhodno marinirajo, vendar z marinadami ni priporočljivo pretiravati, saj lahko prekrijejo naravno aromo ribe. Pomembno je tudi, da rib med peko ne obračamo prepogosto. Običajno zadostuje en obrat. Manjše ribe potrebujejo približno pet do osem minut peke na vsaki strani, večje pa nekoliko dlje. Ribe so pečene takrat, ko meso postane belo in se zlahka loči od kosti.
Najpogostejše napake pri peki rib
Veliko ljudi naredi napako, ker ribe pečejo predolgo. Zaradi tega postane meso suho in izgubi svojo sočnost. Ribe na žaru so najboljše takrat, ko ostanejo rahlo sočne in mehke. Druga pogosta napaka je prenizka temperatura žara. Če žar ni dovolj vroč, se riba prime na rešetko in jo je težko obračati. Pomembno je tudi, da rešetko pred peko dobro očistimo in rahlo naoljimo. Nekateri ribe preveč začinijo, kar zakrije njihov naravni okus. Pri ribah pogosto velja pravilo: manj je več. Kakovostna riba potrebuje le nekaj osnovnih dodatkov, da zasije v vsej svoji polnosti.
Ribe na žaru se odlično ujemajo z različnimi prilogami. Najpogosteje jih postrežemo s kuhanim krompirjem, blitvo, sezonsko zelenjavo ali svežo solato. Odlično se podajo tudi pečene bučke, paprika in jajčevci. Ob ribah številni radi ponudijo kozarec belega vina, ki lepo dopolni morske okuse. Za osvežitev pa lahko pripravite tudi domačo limonado ali napitek z meto in limono.
Za več zanimivosti in dodatnih vsebin pa lahko obiščete tudi NaDlani.si.